Il est facile de confondre « aiguisage » et « affûtage » .
Pourtant, ce sont deux étapes distinctes dans le processus d'entretien complet d'un couteau de cuisine professionnel.
Pour savoir quoi faire convenablement avec les couteaux, il est avant tout nécessaire de faire la distinction entre aiguisage et affûtage. L'aiguisage intervient quand le couteau commence à moins bien couper. Sa fonction première est donc de retravailler le fil de la lame. Par contre, l'affûtage est nécessaire lorsqu'un couteau ne coupe plus du tout, on dit qu'il est émoussé et pour lui redonner son tranchant, il faut l'affûter.
Quand et comment devons-nous aiguiser nos couteaux!
Dès les premières utilisations, ceci vous permettra de garder votre tranchant plus longtemps entre 6 mois et un an.
Il suffit de se servir d’un outil que l’on appelle un fusils à aiguiser de cuisine.
Le fusils à aiguiser de cuisine (aussi connu sous le nom de queue-de-rat) a pour objectif de redresser le fil du couteau ce qui idéalement lui permettra de garder son tranchant beaucoup plus longtemps.
Par contre, lorsqu'un couteau ne coupe plus du tout, pour lui redonner un tranchant, il faut l'affûter.
L’affûtage est réalisé avec une ponceuse à bande professionnelle, en trois étapes consécutives.
Première étape est de recréer le fil du couteau, ce qui crée le morfil
En deuxième, l'étape de l’émorfilage qui consiste à retirer le morfil.
La dernière étape consiste au polissage, ce qui permet de finaliser le tranchant du couteau.
C’est la question que l’on se pose et la réponse est simple.
Votre couteau doit être coupant. Les gens aiment avoir des couteaux qui coupent parfaitement.
Pourquoi en viennent-ils en viennent-ils perdre leur tranchant ?
Ceci est dû en partie au fil de la lame qui est probablement endommagé.
Quesque que le fil du couteau ? C’est la partie qui est la plus mince du couteau.
Ceci pourrait être causé en partie à l’impact entre le couteau et la planche à découper ou l’entretien du couteau ou même son entreposage.
Oui vous pouvez aiguiser vos couteaux facilement. Voici quelques conseils qui pourraient vous aider.
1-) : Il faut se servir du fusil à aiguiser dès les premières utilisations, le but de cette étape est de redresser le fil du couteau, qui va lui permettre de garder son tranchant plus longtemps. Faites attention car certains fusils à aiguiser sont de mauvaise qualité. Moins chers égale peut-être moins bon, votre fusil à aiguiser devrait être magnétique
2-) : Utiliser une planche à découper en bois ou en plastique.
3-) : À éviter les surfaces dures comme une planche de verre ou de métal car c’est l’impact entre le couteau et ces surfaces qui pourrait endommager le fil de votre couteau.
4-) : À éviter le lave-vaisselle car l’eau qui est excessivement chaude et le savon qui est très puissant pénètre par le fil du couteau qui est très mince et altère la matière du couteau et pourrait abîmer le manche aussi. Optez plutôt pour un lavage à la main avec un savon doux.
5-) : L’entreposage
Qu’est-ce que l’affûtage ? C’est très simple en gros c’est de recréer le tranchant du couteau.
Lorsque le tranchant de votre couteau est abîmé ou devient irrégulier et que le fusil à aiguiser ne suffit plus à garder un bon tranchant.
C’est le temps d’affûter votre couteau.
Comme ils existent certaines méthodes.
Prenez par exemple certains des gadgets qu'on peut trouver dans certains magasins ou en ligne. Ces derniers peuvent parfois causer des dommages à la lame de vos couteaux.
Il y a les pierres à eau japonaise ou autres, j’avoue que le sentiment et la fierté d’avoir réussi est merveilleux mais par contre c’est beaucoup plus long que l’on pense, et ça exige beaucoup de dextérité. Il existe de très bons professeurs qui pourraient vous aider à accomplir votre affutage. Vous aurez besoin d’un peu de patience. C’est parfait si vous avez 1 ou 2 couteaux vous pourriez tenter votre chance.
Voici pourquoi, je me sers d'une ponceuse à courroie pour affûter vos couteaux. C'est que les fabricants de couteaux ont recours à des ponceuses à courroie pour créer leurs couteaux.
En premier j'utilise une courroie de 450 grains pour créer le fil (la bavure) du tranchant.
Ensuite, j’utilise une courroie plus douce soit 1200 grains pour affiner le tranchant et éliminer la bavure.
Et pour la finition, j’utilise la courroie de cuire pour les polir et leur donner leur tranchant incroyable.